SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

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Servicios especiales en restauración 9788428340496 ROGELIO GUERRERO LUJAN El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1054_2) Servicios especiales en restauración, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0608) Servicios de restaurante, regulado por el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y el Real Decreto 100/2019, de 1 de marzo. La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado del servicio, montaje y decoración de servicios especiales en restauración de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen los principales tipos de servicios especiales (banquetes, catering, coffee break, cóctel, cenas de gala, barras de degustación, servicios tipo bufé, autoservicio, etc.), incluidas las nuevas tendencias (food trucks, fast food, vending). Asimismo, se explican los recursos humanos y materiales necesarios para desarrollar estos servicios. La obra también profundiza en el montaje y decoración de los servicios especiales. Se detallan las operaciones de preservicio y postservicio, así como las principales técnicas y tipos de montaje que se pueden usar (teatro, escuela, espiga, hollow square, imperial, u-shape, de gala). También se abordan las técnicas de decoración y ambientación lumínica, ambiental y musical, y se detalla la normativa aplicable. Asimismo, las explicaciones se ilustran constantemente con fotografías con diversas técnicas de montaje y tipos de servicios que destacan por su originalidad y precisión.

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Información adicional

Editorial

Autor

Edición

1

Encuadernación

Rústica

Formato

17 x 24

ISBN

9788428340496

Páginas

166

Colección

Idioma

Fecha Publicación

01/10/2019

Temática

Info Autor

Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras de formación publicadas por esta editorial.